Sega maränger

 
Här kommer ett fantastiskt recept för att få spröda maränger som är sega i mitten. Jag gjorde dessa under påsken och hade som dekoration på påsktårtan. Jag har aldrig misslyckats med maränger som vispas över vattenbad men när jag har försökt på annat sätt har det gått både si och så.
 

4 äggvitor
2.5 dl strösocker
valfri pastafärg
 
Sätt ugnen på 100 grader eller 80 grader om du har varmluftsugn. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Knäck äggen i en rostfri bunke (jag brukar använda bunken till min KitchenAid), blanda ner socker och sätt bunken över ett vattenbad.
 
Vispa marängsmeten hela tiden till dess temperaturen visar mellan 60-65 grader. Ta då bort bunken från vattenbadet och fortsätt sedan att vispa. Antingen med en elvisp eller med hjälp av en assistent.
 
Vispa nu marängen tills den är helt kall ca 10-15 minuter. Om du vispar i en assistent kan du nu förbereda dina spritspåsar, spritsar och färger. Jag föredrar pastafärger från Wilton.
 
Dela upp smeten i flera skålar och blanda ner en färg i varje skål. Rör om. Klicka ner marängsmeten i spritspåsarna och spritsa ut maränger på plåten. Se till att de blir ungefär lika stora så att de behöver gräddas lika länge.
 
Grädda i mitten av ugnen eller grädda flera plåtar på en gång om du har varmluftsugn. När de gräddats 1 timme, öppna ugnen och släpp ut ånga och grädda lite till. När marängerna släpper från bakplåtspappret är de klara.
 
Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen över natten. Förvara marängerna torrt.
 
 

Bubbel med passionsfrukt

 
I påskas bjöd jag på bubbel med passionsfrukt till gästerna som en välkomstdrink. Den är mycket enkel att göra och ser riktigt fin ut i glasen. Receptet hittade jag i tidningen Lantliv mat & vin.
 
För en av gästerna gjorde jag den på alkoholfri äppelcider och det var tydligen jättegott.
 
 
Bubbel med passionsfrukt ca 6-8 glas
 
4 msk socker
1 citron
4 passionsfrukter
1 flaska väl kyld mousserande vin eller alkoholfri cider
 
Ta fram champagneglas eller andra glas som du tycker passar. Häll ut sockret på en liten tallrik. Doppa glaskanterna i kallt vatten och doppa sedan varje glaskant i sockret.
 
Skär citronen i tunna skivor. Dela passionsfrukterna och skopa ut en halv frukt i varje glas. Lägg i några citronskivor och fyll på glasen med kallt bubbel.

Smarrig laxröra

 
Den här laxröran gjorde pappa på påskafton och den är verkligen jättegod. Funderar på att göra en likadan till midsommar och den fungerar på en buffé, som förrätt eller när som helst bara för att den är så god.
 
Laxröra i snapsglas ca 10 glas
 
Ingredienser:
 
150 g kallrökt lax
1 knippe färsk gräslök
1/2 liten rödlök
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk citronsaft
1 msk röd rom
salt och svartpeppar
 
Dekoration:
 
3 tunna skivor kallrökt lax
dill
röd rom
 
Skär laxen i riktigt små bitar och lägg i en bunke. Finhacka gräslök, rödlök och blanda ner i bunken. Blanda i majonnäs, creme fraiche, citron, rom, salt och peppar. Låt stå svalt ca en timme.
 
Servera laxröran i snapsglas och dekorera med fina skivor av lax, rom och dill.
 
 
 
 
 
 

Kroppkakor

 
Mamma bjöd på kroppkakor i veckan och de är så otroligt goda. Favoriten är dock att äta uppstekta kroppkakor dagen efter med lingonsylt och skirat smör. Mums!
 
Här kommer receptet och fler bilder:
 
Kroppkakor 4-6 personer
 
12 medelstora kokta kalla potatisar
1 ägg
3 dl vetemjöl
salt
 
Fyllning
 
1 1/2 - 2 hg rimmat fläsk
1 gul lök
kryddpeppar
 
Mosa potatisen. Blanda moset, gärna på ett bakbord, med ägg och vetemjöl. Smaksätt med lite salt. Skär fläsk och lök i tärningar. Fräs upp dem och krydda med lite kryddpeppar. Låt fläskblandningen kallna.
 
Forma potatisdegen till en tjock rulle. Skär den i bitar. Gör en fördjupning i varje bit och fyll den med fläsk och lök. Rulla in fyllningen och platta till kroppkakorna. Koka upp vatten och salt. Lägg i några kroppkakor i taget. Koka dem tills dess de flyter upp och sedan ytterligare ca 5 min.
 
Servera kroppkakorna med lingonsylt och smält smör.
 
Dagen efter är det gott att skiva kroppkakorna och sedan steka dem i smör. Servera precis som tidigare med lingonsylt och smält smör.
 
 
 
 
 
 
 

Förberedelser inför påsk

 
Nu är det full fart med förberedelser inför påskafton. Jag har gått igenom några tidningar för att få lite inspiration och Lillebror har bestämt att vi tillsammans ska baka tårtan på bilden som är med i senaste numret av ELLE mat & vin. Jag anar att han är sugen på just den tårtan då den ska dekoreras med macarons och det är bland det bästa han vet.
 
Vi blir tolv personer till middagen på påskafton och det är en tradition att alltid fira den tillsammans här upp i Jämtland. Syrran med familj har inte varit med nu på några år men i år kommer i alla fall hon och hennes man upp för att göra oss sällskap vilket är kul.
 
Jag får återkomma med bilder på hur tårtan blev.

Kycklingsoppa

 
Under vintern har jag försökt att laga en soppa till middag minst en gång i veckan. Jag har hittat några favoriter och senast gjorde jag en kycklingsoppa som garanterat hamnar bland favoriterna.
 
När jag läste igenom receptet trodde jag att den skulle bli blaskig men oj så smarrig och smakrik den blev. Dessutom går den fort att göra vilket är ett stort plus.
 
Istället för kycklinglårfilé använde jag kycklingfilé som jag skar i lite längre smala bitar och jag tillsatte dem på slutet och lät dem bara koka klart i soppan under i några minuter.
 
Kycklingsoppa 4 pers
 
1 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
3 selleristjälkar
1 liter vatten
3 msk kycklingfond
400 g kycklinglårfilé
1/2 kruka persilja
salt + nymald svartpeppar
rapsolja
 
1. Skala och hacka löken. Tärna morot och palsternacka smått. Strimla sellerin. Fräs alltihop i 2 msk olja i en stor kastrull ca 3 min.
 
2. Tillsätt vatten och fond. Koka upp.
 
3. Putsa och skölj av kycklingen i kallt vatten så att inte soppan blir grumlig. Tillsätt kycklingen och låt småkoka i ca 10 min.
 
4. Lyft upp kycklingen ur buljongen och strimla sönder den med en kniv eller med händerna. Lägg tillbaka kycklingen i soppan och krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.
 
5. Servera soppan rykande het och vänd ner strimlad persilja strax före servering.

Snabblagad efterrätt

 
I fredags ville jag bjuda familjen på en efterrätt efter maten och plockade fram en chokladmousse med crisp från Ekströms. Brukar alltid ha en i skafferiet för att ta fram om jag vill göra en snabb efterrätt.
 
 
Den här gången dekorerade jag med färska hallon och maltesers. Glasen är från Lagerhaus.
 
 

Estrella Honung och Salt Nöt Mix

 
När jag handlade i veckan var det rabatt på en ny nöt mix från Estrella. Jag som älskar honungsrostade jordnötter var bara tvungen att köpa med mig en påse.
 
 
Oj, oj, oj vad gott det var. Den här påsen innehåller honungsrostade jordnötter och cashewnötter och jag kunde inte sluta äta. Det blev inte en enda smakbit kvar till resten av familjen så jag ska köpa en ny påse till kvällens fredagsmys.

Onsdagar på Dunkin´ Donuts

 
Varje onsdag kan man köpa sex munkar för 60 kr hos Dunkin´ Donuts. Maken överraskade oss igår med en låda av blandade sorter och vi delade på dem så att vi alla fick smaka en liten bit var.
 
Den glada gubben längst upp till vänster är Mr. Happy som är fylld med jordgubbsylt och toppad med vaniljfrosting. Längst till höger ligger en Heartbeat med hallonfyllning och vaniljglasyr. Längst ner till vänster ligger en Swedish Flag som är fylld med blåbärsylt och toppad med vanilj- och citronglasyr. I mitten på nedre raden finns en Lemon Frosted som är toppad med citronfrosting. Den var helt klart min favorit. De andra två vet jag inte namnet på men den blå med ögonen är toppad med kokos och den andra med choklad.

Kryddiga lammfärsbiffar med salladskål

 
I veckan gjorde maken riktigt goda lammfärsbiffar. Det här kommer att bli en återkommande favorit helt klart. Vi är lite dåliga på att äta lamm men jag tror det är förknippat med att vi som små tyckte att det smakade kofta vilket det inte alls gör.
 
Till det gjorde han en sallad på salladskål, rödlök och solroskärnor. Här kommer recepten:
 
Kryddiga lammfärsbiffar 4 pers
 
 
500 g lammfärs
1 tsk finhackad röd chili
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk hackad mynta
2 msk hackad koriander
rivet skal av 1/2 citron
1 dl matlagningsgrädde
smör eller rapsolja
 
Blanda färsen med chili, vitlök, salt, mynta, koriander, citronskal och matlagningsgrädde. Forma till långa färsrullar. Stek i stekpanna.
 
 
Salladskål med rödlök och solroskärnor 4-6 pers
 
 
ca 300 g salladskål
50-75 g ärtskott, solrosskott eller magnoldskott
1 liten rödlök
0,5 dl rostade solroskärnor
2 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
2 msk vatten
salt och svartpeppar
 
Strimla salladskålen så tunt som möjligt. Lägg i en vid skål eller på ett fat, blanda med skotten. Skala och finhacka rödlöken och blanda med kålen och skotten.
 
Blanda ihop vinäger, olivolja, vatten, salt och peppar. Ringla dressingen över salladen ooch toppa med de rostade solroskärnorna.
 
 
 

Jultomten har kommit tidigt i år

 
I vanliga fall är jag inte speciellt förtjust i mjölkchoklad men just denna variant från Fazer är fantastiskt god. På sportlovet var svärmor och barnen på Åland och där köpte de med sig fyra chokladkakor till mig. Snacka om julafton.
 
Chokladen heter Red Berries och är både söt och syrlig då den innehåller torkade hallon och tranbär. Sedan finns det även något form av crisp i den som gör den ännu mer smaskig. Har ni vägarna förbi Åland eller Finland tycke jag att ni ska prova för tyvärr går den inte att köpa i Sverige.
 
Barnens favoriter är gröna gelékulor och nu hittade de ett annat fabrikat med lite olika smaker.
 
 

Frukost i lugn och ro

 
På onsdagar börjar jag jobba klockan 10.30 på förmiddagen och efter att jag lämnat barnen på skolan kopplar jag av med en riktigt härlig frukost hemma. Den här gången blev det amerikanska pannkakor, ägg och min favorit smoothie.
 
 
Lillebror och jag älskar amerikanska pannkakor och då vill vi helst ha agavesirap istället för lönnsirap.

Favoritosten Brillat-Savarin

 
Säg hej till min nya favoritost Brillat-Savarin. Jag provade den för första gången förra veckan på restaurangen Napolyon. Kyparen tipsade om att den finns i vissa delikatessdiskar på ICA och i fredags hittade jag och maken den på ICA Larsberg här på ön.
 
Osten tillveras av komjölk och grädde, mestadels runt regionen Ile de France. Den härliga krämiga kärnan omges av ett lite hårdare vitmögelskal och om den står framme någon timme innan den ska ätas blir den riktigtt krämig och härlig i mitten.
 
Den här osten är helt klart mitt tips till ostbrickan i helgen.
 
 

NAPOLYON BISTRO et BAR

 
Det är inte ofta jag och maken går ut och äter middag på tu man hand men i onsdags passade vi på då barnen var med svärmor på Åland. Vi testade en för oss ny restaurang i närheten av Sturegallerian som heter Napolyon.
 
 
 
Tyvärr har Lillebror smittat ner mig med en dunderförkylning och därför var jag inte på topp men jag försökte njuta så mycket det gick. Själva stället är ganska litet men supermysigt. Vår kypare var jättetrevlig och maten helt suverän. Jag har helt klart hittat en ny favoritrestaurang i Stockholm.
 
 
Jag brukar ofta ta två förrätter och en efterrätt istället för en huvudrätt när jag är ute och äter middag. Den här gången blev den en fantastisk rostad jordärtskockssoppa med ostronskivling. Den var så god att jag skulle kunna ha beställt in den ena tallriken efter den andra.
 
 
Efter det kom det in saltrostade rödbetor med pinjenötter, chevreost och torkade björnbär. Den var också jättegod men är enklare att själv kunna göra hemma än soppan och därmed kanske inte lika exotisk, Maken tog en bistroburgare med ekrökt cheddar, syltad rödlök, tryffelaioli och pommes vilket tydligen var väldigt smarrigt.
 
 
Till efterrätt tog jag en blandning av franska ostar med marmelad och knäcke. Kyparen berättade om alla ostar och tipsade speciellt om den längst till höger vilken är hans favorit. Jag måste säga att just den osten är en riktig fullträff. Ska skriva om den i ett eget inlägg men jag kan säga att jag och maken smaskade upp en stor bit av samma sort här hemma igår.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Lax i ugn med lingon och viltfond

 
För att barnen ska bli lite mer engagerade i den mat vi äter och för att lära sig hur det går till har jag bestämt att de ska hjälpa till att laga mat en gång i veckan. Pyret är den som är minst intresserad men det var hon som var först ut och hon var mäkta stolt över denna laxrätt som blev jättegod. Reeptet hittade jag hos matplatsen.
 
 
 
Lax i ugn med lingon och viltfond 4-6 pers
 
 
700 g laxfilé
2 purjolökar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan
5 dl grädde
4 msk konc viltfond med kantarellsmak
4 msk lingon
ev färsk timjan
 
Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxen och purjolöken i stora bitar och lägg i en ungsform. Salta. Blanda grädde, fond, peppar och timjan. Häll såsen över laxen och purjolöken. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Strö sedan över lingon och färsk timjan.
 
Vi åt den med kokt potatis så att vi kunde få upp all den goda såsen men det fungerar även bra med ris.

Choklad- och hallonfrestelser

 
När vi var uppe i Jämtland i början av månaden hade vi grannarna och mina föräldrar på fika och då ena grannen är allergisk mot gluten letade jag runt på nätet efter något annat smaskigt att baka. Där hittade jag dessa choklad- och hallonfrestelser som blev jättegoda.
 
 
Jag gjorde dem i små likörglas och då blev det inte heller för mycket och mastigt. Receptet hittade jag i tidningen Hembakat och det är några år gammalt. Då jag även skulle bjuda barnen tog jag bort rom från chokladkrämen men den blev toppen ändå.
 
Jag förberedde chokladkrämen och hallonmoussen redan dagen innan och behövde bara ta fram glasen ur kylen och fixa marängen samma dag som de skulle ätas.
 
ca 20 små glas

Chokladkräm
250 g mörk choklad
3 dl grädde
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk rom

Hallonmousse
1 ½ gelatinblad
2 ½ dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl florsocker
1–1 ½ dl hallon
1 msk honung
1 msk vatten

Maräng
4 äggvitor, 125 g
2 1/3 dl strösocker, 210 g
3/4 dl vatten, 75 g

GÖR SÅ HÄR
1. Chokladkräm: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden i en kastrull. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills chokladen smält.

2. Rör i äggula, vaniljsocker, smör och rom. Häll upp chokladkrämen i fina små glas. Låt den stelna i kylen i minst 1 tim.

3. Hallonmousse: Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 10 min. Vispa grädden. Vispa äggulor och florsocker riktigt luftigt i en annan skål. Mosa hallonen.

4. Koka upp honung och vatten i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och smält ner gelatinet i vätskan. Blanda ner hallonmoset. Tillsätt ägguleblandningen och till sist den vispade grädden.

5. Häll upp moussen i glasen, ovanpå chokladen. Ställ kallt i 2–3 tim.

6.Maräng: Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 122 grader.

7. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken med äggvitorna samtidigt som du vispar med elvispens maxhastighet. Vispa tills marängen är ljummen, ca 35 grader.

8. Spritsa eller klicka ut marängen ovanpå hallonmoussen. Så här långt kan du förbereda dagen innan. När desserterna ska serveras bränner du av dem med en gasbrännare.


Fantastisk hummersoppa

 
På nyår var det vår tur att fixa förrätten. Tidigare har vi bl.a. gjort gratinerad hummer och den här gången blev det en riktigt lyxig hummersoppa. Då vi skulle äta den borta hos kompisar förberedde vi hela soppan samma dag och då fram till dess att champagnen skulle i. Vi värmde sedan upp den igen på plats och hällde i champagnen innan vi serverade.
 
 
Ett tips är att ställa fram tallrikarna med tillbehören i och sedan hälla i soppan direkt vid bordet. Det gjorde nämligen inte vi och då åkte allt omkring och när vi skulle servera vissa gäster hade allt åkt ner på botten och det var bara soppan som syntes och inte de fina tillbehören.
 
I receptet som är taget från Systembolagets tidning Bolaget nr 4 2012 står det att det tar 90 min att göra allt men för oss tog det nog närmare tre timmar allt som allt. Därför är det bra att ha gott om tid och förbereda det mesta innan gästerna kommer.
 
Ingredienser
 
2 st kokta humrar
4 st havskräftor
1 klyfta vitlök
1 knippe färsk timjan
4 st morötter
2 st schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl olivolja
1 msk paprikapulver
1 pkt saffran
3 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
2 droppar tabasco
2 msk hummerfond
1 msk smör
1 dl bondbönor
100 g forellrom
1/2 knippa färsk körvel
1/2 knippa färsk dill
1 st vaniljstång
½ dl Cognac
1 dl Champagne
vatten
salt och peppar
 
Gör så här
 
1. Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfröna med olivoljan. Skala och gröp ur skaldjuren, dra bort rännan och spara skalen. Blanda hummer- och havskräftköttet med vaniljoljan. Marinera 1 timme i kylskåp.
 
2. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta morötterna, dela dem och charlottenlökarna i stora bitar och lägg allt på en plåt tillsammans med skalen, vitlöken och timjan. Klicka tomatpurén över och ugnsrosta i 20 min.
 
3. Fräs paprikapulver och saffran i smör, rör runt och tillsätt cognacen. Tillsätt de rostade skalen och grönsakerna, sautera ett par minuter. Slå på vitt vin och fyll upp med vatten så att allt täcks. Låt sjuda ca 15 minuter, stäng av plattan och låt fonden stå och dra minst 15 minuter. Sila.
 
4. Tillsätt grädden och reducera soppan till cirka hälften. Smaksätt med tabasco, hummerfond, salt och peppar.
 
5. Ta upp de marinerade skaldjuren, skär i mindre bitar och fördela i soppskålar tillsammans med bönor, forellrom, plockad dill och körväl.
 
6. Mixa soppan slät och tillsätt champagne. Slå upp i kanna och servera vid bordet.
 
 

Smarriga kolakakor

 
Jag blev mäkta förvånad när jag vaknade i morse och insåg att alla var vakna utom Pyret. Hon är nämligen den (tillsammans med maken) som alltid är uppe först. När hon väl vaknade var hon som vanligt och jag tänkte inte mer på saken då jag hade lite bråttom för att hinna till vårdcentralen i tid där de tog bort min kompress på ryggen.
 
Väl hemma igen gav jag barnen var sin kram och insåg att Pyret kändes lite varm. Fram med termometern och visst hade hon feber. Strax över 38 grader och när jag sedan passade på att kolla Lillebror hade han nästan lika mycket. Märkligt då ingen av barnen klagat under förmiddagen.
 
 
Vi skulle ha fikagäster men det var bara att ställa in. Barnen blev lite ledsna och därför tog vi en fika på egen hand efter lunchen. Jag hade bakat Irenes kolakaor som är supersmarriga. I receptet står det att de går bra att frysa men hon oss tar de slut så fort att inga kakor klarar sig till frysstadiet.
 
Så, om ni är sugna på något gott till fikat är mitt tips att sätta igång att baka dessa godingar som även är lätta att göra.

Kokos och citronkola

 
Tyvärr har jag inte gjort så mycket julsmask inför jul med tanke på att jag är nyopererad men då jag känner mig  bättre och bättre varje dag har jag tagit mig i kragen och gjort kokos och citronkola. Jag är inte så mycket för knäck och vanliga kolor men denna är riktigt frisk och fräsch.
 
Receptet kommer från Mat-Tina och den kallas egentligten för citronkola men då den även smakar väldigt mycket kokos döpte jag om den.
 
Den blir ganska mjuk och lite kladdig om den står framme och därför är det nog inte helt fel att rulla varje kolabit i lite florsocker. De bitar jag inte har framme för att äta har jag i kylskåpet.
 
Ingredienser
 
5,75 dl socker
3 citroner, saft och rivet skal
125 g smör
320 g vit choklad
225 g kokosfett
 
Koka upp sockret med saften och skalet från citronerna.

Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad vid kastrull och låt det koka till dess att temperaturen uppgår till 115 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.

Tillsätt smöret och låt det koka vidare tills dess att temperaturen uppgår till 120 grader. Rör ner den vita chokladen och rör om ordentligt tills dess att chokladen smält. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten.

Häll smeten i en stor form klädd med bakplåtspapper (min är 32 x 22 cm) eller två mindre. Låt svalna i kylskåp innan du skär upp dem.
 
 

Macarons från La maison du chocolat

 
Nu var det länge sedan jag skrev någonting men dagarna och veckorna går i varandra och jag vet inte vilken veckodag eller datum det är.
 
Sedan sist har min kära syster fyllt år och jag, maken, Pyret, Lillebror, min mamma och min pappa köpte en resa till Prag åt henne i present. Resan sker i slutet av maj nästa år och med på den är jag och mamma. Inte helt fel måste jag säga. Extra roligt då ingen av oss varit där förut.
 
 
 
Maken har varit i Paris för att jobba och kom igår hem med fantastiska macarons från La maison du chocolat. Jag tog den med dubbla färger och nederdelen var med passionsfruktssmak och fyllningen var chokladganache. Så gott.
 
 
Maken och jag har även varit hos Spinecenter idag och resultatet blev att jag ska opereras. Det kommer troligtvis att ske redan nästa vecka. Nu är det bara att hålla tummarna för att det blir bra.

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0